上海恒遠(yuǎn)專業(yè)提供“干酪素”,*,值得信賴!如需了解該產(chǎn)品的更多信息,來函! 又稱:酪蛋白;酪蛋白酸鈉;酪朊;乳酪素;奶酪素
干酪素 是奶液遇酸后所的一種蛋白聚合體。干酪素約占牛奶中蛋白總量的 80 %,約占其質(zhì)量的 3% ,也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一種無味、白色或淡黃色的無定型的粉末。干酪素微溶于水,溶于堿液及酸液中。
目前主要生產(chǎn)地為甘肅地區(qū),應(yīng)用大部分在南方城市。
英文名: Caseins;casein;caseini'ihammersten
CAS號:9000-71-9
通常是指由牛乳腺分泌的多種(約20種)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。存在于牛奶或干酪(cheese)中
干酪素是等電點(diǎn)為pH4.6的兩性蛋白質(zhì)。在牛奶中以磷酸二鈣;磷酸三鈣或兩者的復(fù)合物形式存在,構(gòu)造極為復(fù)雜,直到現(xiàn)在沒有*確定的分子式,分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%,約占牛奶蛋白質(zhì)的80%。純干酪素為白色;無味;無臭的粒狀固體。相對密度約1.26。不溶于水和有機(jī)溶劑。干酪素能吸收水分,浸于水中,則迅速膨脹,但料子并不結(jié)合。
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